C'est l'endroit où arrive l'orge, qui est triée et nettoyée. Les grains obtenus forment le malt. Les étapes du maltage sont principalement la préparation de l'orge, le trempage, la germination, le touraillage et le traitement du malt. La malterie réalise le processus de maltage des céréales telles que l'orge, le blé pour récolter le malt tant aimé des brasseurs. Pour en savoir un peu plus sur ce domaine, il suffit de consulter un expert du maltage en Belgique, à savoir Jean-Louis Dourcy.
Comment obtient-on le malt?
Le malt d'orge est le plus connu. Cette céréale a une grande capacité à développer des enzymes qui transforment l'amidon en sucre lors de sa transformation. Le maltage consiste à faire germer les graines pour déclencher les transformations que subit la plante dans sa croissance. Le processus de maltage comprend quatre étapes, macération de deux à huit jours, germination, grâce auxquelles les enzymes sont libérées et activées. Au four, on enferme les grains que l'on sèche à plus de 45°c. L'élimination des germes est toujours la dernière étape. Il s'agit d'enlever les radicelles du germe. Ils nourriront le bétail.
Vous aimez la bière?
Si tel est le cas, il est surtout important de connaître le processus de sa fabrication. L'extrait de malt est utilisé dans le brassage. Grâce au mécanisme de maltage, les grains sont transformés en malt. L'orge est la matière première pour la production de malt, bien que le blé et le seigle lui conviennent également. De l'orge au malt, le processus de production est lent, une dizaine de jours. Il est essentiellement utilisé comme premier composant de la bière avec de l'eau, de la levure, du houblon. Le malt est produit à l'échelle industrielle dans les nombreuses malteries présentes sur le territoire. La malterie française représente aujourd'hui 30% du marché mondial du malt. Ce qui fait de lui un joueur important. La bière est toujours une boisson très appréciée, actuellement l'artisanat remporte tous les suffrages.